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MUSSILLO DI BACCALA’ CON PATATE:
INGREDIENTI: Mussillo di baccalà non salato, pomodori, origano, sale, pepe, prezzemolo, olio, aglio e patate.
Tagliare le patate a spicchi doppi ed il mussillo a pezzetti. In una teglia mentre l’olio e disporre le patate tagliate. Sulle patate mettere dei pomodori a pezzetti, sale, pepe,origano, olio, prezzemolo ed olio. Al secondo strato disporre i pezzettini di mussillo, su ogni pezzetti mettere aglio, pomodori, origano, pepe e olio. Coprire bene la teglia con un coperchio e metterlo a cuocere su fuoco lento. A metà cottura se si forma nella teglia del brodo in abbondanza, si toglie il coperchio e si fa seccare sempre a fuoco lento. E' consigliabile mangiarlo tiepido.



PARMIGIANA DI MELANZANE:
INGREDIENTI: 1kg di melanzane, 1 kg di pomodori, basilico, 300g di mozzarella, parmigiano.
Per 6 persone. Preparate la sera prima 1  kg di melanzane tagliate a fette alte circa 1/2 cm e cospargetele di sale, affinché perdano l’amaro. La mattina seguente sciacquatele e asciugatele con cura e friggetele in abbondante olio bollente. Preparate una salsa 1 Kg di pomodori ben maturi, spellati e privati di semi, e un bel ciuffo di basilico. Quando la salsa sarà ben ristretta, disponete in una teglia le melanzane, alternandole con la salsa di pomodoro, 300g di mozzarella tagliata a fette e abbondante parmigiano. Esauriti gli ingredienti, completate con un ultimo strato di pomodoro e quindi infornate in forno caldo per una mezz’ora.



MELANZANE E ZUCCHINE A “SCAPECE”
INGREDIENTI: 1kg di melanzane o zucchini, olio, 3 o 4 spicchi d’ aglio, sale, 2 cucchiai d’aceto, prezzemolo, 2foglie di menta.
Con questa stessa ricetta appetitosissima, potrete preparare sia le melanzane che gli zucchini. Procuratevi circa 1 kg tagliateli a dadini e soffriggeteli in una buona dose d’olio con 3 o 4 spicchi d’aglio. Quando le melanzane e gli zucchini saranno cotti sistemateli in una terrina e conditeli con sale, 2 cucchiaini di aceto, un ciuffo di prezzemolo tritato, qualche spicchio d’aglio e 2 foglie di menta. Lasciate insaporire per mezza giornata prima di servire.




MELANZANE AL POMODORO
INGREDIENTI: (per 4 persone) 4 melanzane, 300 gr di pomodori, olive nere, basilico, aglio, sale, pepe.
Tagliare le melanzane a fette e metterle sotto sale dopo un po’ sciacquarle e friggerle in olio bollente. Intanto preparate una salsetta soffriggendo nell’olio appena biondo uniteci i pomodori a pezzi, sale e pepe.Lasciate cuocere per1/2 ora; unite quindi il basilico, le olive snocciolate e le fette di melanzane fritte, lasciate insaporire e servite calde.



MILZA FORTE
Preparate la milza e tagliatela a metà forandola al centro con un coltello a punta fino a formare due tasche. Tritate molto prezzemolo ed aglio, unite della menta, sale, peperoncino, e riempite con gli aromi le due metà della milza. Chiudete con uno stecchino e mettete al forno con abbondante olio extravergine di oliva. Quando sarà ben rosolata, tirate dal forno la teglia ed aggiungete aceto di vino bianco in generosa quantità. Aggiustate di sale e lasciatate cuocere  afuoco lento pe un'oretta. Sarà ottima anche fredda.



FEGATINI DI MAIALE
Si taglia il fegato a pezzi non grossi si aggiungono aglio, prezzemolo tritato finemente e sale, si accosta a fegato una foglia di lauro e si avvolge nella retina di maiale fermandola con uno stuzzicadente. Si frigge a fuoco caldo.



POLLO FRITTO
Si taglia il pollo in diverse parti e si mettono per 2 o 3 ore in acqua fredda, quindi si fanno colare,  si mettono in una padella con olio, rosmarino, e si friggono avendo cura di tappare con un coperchio e di girare le parti di tanto in tanto. A parte si friggono le patatine e alla fine si uniscono nel piatto di portata.



POLLO ALLA CACCIATORE

Si taglia il pollo in diverse parti,  si mettono per 2 o 3 ore in acqua fredda, quindi si fanno colare, si mettono in una padella e si cuociono fino a che diventano rosa. Si aggiungono gli aromi già preparati che si trovano dal macellaio o nel supermercato, sale, un po’ di vino bianco e dei pomodorini. Si chiude la padella col coperchio e si ultima la cottura girando di tanto in tanto.



CONIGLIO AL FORNO  di Teresa Rispoli
Ingredienti: coniglio, pancetta, cipolla, sedano, rosmarino, pepe, olio, sale.
Il coniglio si divide in due parti, si lava e si mette in una teglia con gli aromi e un poco d’olio. Le parti vengono di nuovo cosparse con gli aromi e pancetta tagliata sottilmente. Si aggiunge una spruzzata di vino bianco, si chiude la teglia con carta stagnola ben aderente e si fa stufare nel forno a 180 gradi per circa mezz’ora controllando di tanto in tanto il grado di cottura. A cottura quasi ultimata si toglie la carta stagnola per far asciugare l’acqua e si completa la cottura.



FETTINE DI CARNE DI MAIALE CON BROCCOLI di Armando Senatore e Lucia Masullo
In una padella si mettono le fettine di maiale (tracchiulelle) e si cuociono un po' fino a farle diventare rosa (rosolare). Si aggiungono  broccoli crudi e peperoncino, si tappa col coperchio e si continua la cottura girando di tanto in tanto. A cottura ultimata si mangia con pane casereccio biscottato di granoturco.



STOCCAFISSO E PATATE (stocch e patane)  di Elena Milione
INGREDIENTI: olio, cipolla, peperoncino, pomodoro, stoccafisso, patate, olive nere o verdi, sale.
In un tegame si soffrigge con l'olio della cipolla e peperoncino, poi si aggiunge lo stoccafisso poco pomodoro, olive nere o verdi, patate tagliate a fette lunghe e si fa cuocere per circa 15 minuti.



STOCCAFISSO E PATATE (stocco e patate) di Giovanna Manzo
INGREDIENTI: olio, aglio, peperoncino, pomodoro, stoccafisso, patate, origano, sale.
In una padella capiente si soffrigge nell'olio aglio e peperoncino. Ad essi si aggiunge del pomodoro e dell'origano e si fa cuocere la salsa per un po'. Nella salsa si mettono i pezzetti di stoccafisso e le patate tagliate grossolanamente lungo la lunghezza, si sala e si lascia cuocere a fuoco lento per mezz'ora nella padella coperta.



CONIGLIO ALLA CACCIATORE  di Eugenia Senatore
Si lava il coniglio, si taglia a pezzi, si mette in una pentola con poca acqua e sale e si fa cuocere. A parte si soffriggono nell'olio cipolla, rosmarino, olive nere e salvia. Ad essi si aggiungono dei pomodorini (circa 15) e si fa la salsa. Quando è pronta si aggiungono i pezzi di coniglio e si fa asciugare il tutto.



FRITTATA DI CIPOLLE di Emma Rispoli
Si sbattono le uova con un poco di sale, formaggio e pepe. Si friggono leggermente le cipolle bianche; si aggiungono le uova battute e si fa la frittata.



SCAROLA IMBOTTITA (scarola 'mbuttunata) di Lucia Ruggiero
Si prendono le acciughe salate si lavano, si spinano e si uniscono a capperi, olive ed eventualmente con uva passa. Si lava una scarola tenera e al centro, nella parte bianca, si mettono gli ingredienti descritti con un po' d'olio e 2 o 3 pomodorini interi. Si lega la scarola nella sua interezza con diversi giri di cotone e si mette in una casseruola senza acqua ma con un po' d'olio. Si fa stufare a fuoco lento per circa 45 minuti.



FRITTATA DI ASPARAGI di Eugenia Senatore
Si sbattono le uova con sale, formaggio e pepe, si versano in una padella con olio bollente e si fa la frittata. Prima che le uova si rapprendono si aggiungono asparagi di montagna (quelli sottili). Se per caso si usano quelli coltivati (più ribusti) si devono prima sbollentare.



CIAMBOTTA di Annamaria Di Domenico
Si friggono separatamente melenzane, patate e peperoni. In una insalatiera si uniscono a pomodorini crudi e olio e si gira il tutto.



INVOLTINI DI PEPERONI di Anna Lamberti
Si arrostiscono i peperoni, si spellano e si dividono in due parti. A parte in un recipiente si prepara un impasto di olio, pane di grano biscottato bagnato, olive a pezzetti, melenzane fritte tagliate a dadini e sale. L'impasto viene messo su ogni mezzo peperone che  arrotolato si mette in una teglia con un poco d'olio. Lo strato spolverizzato con pangrattato viene messo in forno per un poco.



BROCCOLI E SALSICCIA
Ingredienti: salsicce fresche di maiale, broccoli, aglio, peperoncino piccante, sale, olio extravergine d’oliva.
Eliminate le foglie dure dei broccoli e lavateli accuratamente. Lessateli in abbondante acqua bollente e salata e scolateli a metà cottura. In un tegame rotondo (“ruoto”) sistemate le salsicce, unite un filo d’olio e ricoprite d’acqua. Durante la cottura (è necessario il coperchio) punzecchiate ogni tanto le salsicce per far uscire il grasso. Portatele a cottura e fatele rosolare leggermente. Levate le salsicce e nell’olio fate imbiondire uno spicchio d’aglio e il peperoncino. Unite i broccoli lessati e fate insaporire per qualche minuti mescolando. Aggiungete le salsicce e mescolate il tutto.

a cura di Nunzia Bove e Annarita Vitolo
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pomodoro
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con broccoli
| stoccafisso e patate | coniglio alla cacciatore | frittata di cipolle | scarola imbottita | frittata di asparagi |

| ciambotta | involtini di peperoni | broccoli e salsiccia |